Ice Trays - MUTU

MUTU Plastic Ice Bucket
Mulai

Rp81.900

0 Ulasan

Area

Pertanyaan Tentang Ice Trays

Mengapa Elastisitas Tray mempengaruhi kecepatan layanan di area bar?

Tingkat kelenturan material menentukan kemudahan pelepasan (demolding) es dari cetakan. Material silikon fleksibel atau plastik dengan mekanisme twist-release mempercepat proses pengeluaran es tanpa perlu membenturkan cetakan yang berisiko retak. Efisiensi waktu pelepasan ini sangat vital saat peak hour, mengurangi beban fisik bartender serta meminimalisir limbah es pecah akibat penanganan paksa.

Apa dampak Desain Stackable (Dapat Ditumpuk) terhadap efisiensi ruang penyimpanan beku?

Fitur stackable, seringkali didukung oleh penutup (lid) presisi, memungkinkan penumpukan vertikal cetakan tanpa risiko dasar cetakan atas menyentuh permukaan es di bawahnya. Mekanisme ini mengoptimalkan densitas penyimpanan di dalam chest freezer atau undercounter chiller yang memiliki ruang terbatas. Pemanfaatan volume vertikal secara maksimal meningkatkan kapasitas produksi es per siklus pembekuan tanpa menambah jejak lantai peralatan.

High-Density Silicone Molds

Karakteristik: Memungkinkan pengeluaran es (demolding) yang mudah tanpa merusak bentuk geometris yang tajam. Isolasi termal silikon membuat proses pembekuan berjalan perlahan dari segala arah, yang sayangnya sering menjebak gelembung udara di tengah es.

Penggunaan: Pembuatan es batu ukuran besar (5cm x 5cm) untuk spirit-forward cocktails seperti Old Fashioned atau Negroni di mana pencairan lambat sangat krusial.

Stainless Steel Lever Trays

Karakteristik: Logam Stainless Steel (biasanya grade 18/8 atau 304) adalah konduktor suhu yang sangat baik, memungkinkan air membeku lebih cepat dibandingkan cetakan plastik atau silikon. Dilengkapi mekanisme tuas (lever) untuk memecahkan ikatan es dengan logam secara mekanis.

Penggunaan: Dapur komersial yang membutuhkan pembekuan cepat untuk kaldu (stock), puree, atau saus dalam porsi terukur, serta bar dengan volume tinggi yang membutuhkan rotasi stok es cepat.

Directional Freezing Systems (Clear Ice Systems)

Mekanisme: Memaksa air membeku hanya dari satu arah (biasanya dari atas ke bawah). Gas dan kotoran didorong ke bagian bawah reservoir air yang tidak membeku, menghasilkan es yang jernih sempurna (crystal clear) tanpa kabut putih di tengah.

Penggunaan: Bar premium yang mengutamakan presentasi visual dan kepadatan es maksimal.

Tips Memilih Ice Trays

Tingkat Dilusi yang Diinginkan:

Untuk minuman yang disajikan on the rocks, pilih cetakan dengan rasio volume-ke-permukaan rendah, seperti kubus 2 inci atau bola 2.5 inci. Semakin luas permukaan es (seperti pada es batu kecil standar), semakin cepat es mencair dan mengencerkan rasa minuman.

Efisiensi Ruang Freezer:

Di area bar yang sempit, efisiensi volume penyimpanan adalah prioritas. Pilih produk dengan desain modular persegi panjang yang memiliki fitur interlocking lids. Fitur ini memastikan tumpukan cetakan tetap stabil dan tidak tergelincir saat pintu freezer dibuka-tutup berulang kali. Hindari bentuk cetakan yang bulat atau tidak beraturan pada bagian luar karena membuang ruang penyimpanan berharga.

Ketahanan Thermal Shock:

Jika cetakan digunakan dalam Blast Freezer dengan penurunan suhu ekstrem dalam waktu singkat, hindari material plastik polikarbonat kaku yang berisiko retak (cracking). Gunakan Platinum-Cure Silicone yang memiliki struktur molekul lebih stabil terhadap perubahan suhu drastis dan tidak menimbulkan bau residu karet pada es.

Baca Selengkapnya