Ice Cream Makers - FOMAC

FOMAC Soft Ice Cream Machine
Mulai

Rp7.599.900

0 Ulasan
FOMAC Soft Ice Machine with Keep Temperature
Mulai

Rp20.999.900

0 Ulasan
FOMAC Hard Ice Cream Machine
Mulai

Rp5.899.900

0 Ulasan
FOMAC Aecoe Floor Soft Ice Cream Machine
Mulai

Rp18.999.900

0 Ulasan
FOMAC Single Flavor Soft Serve Ice Cream
Mulai

Rp19.999.900

0 Ulasan
FOMAC Ice Cream Machine
Mulai

Rp17.999.900

0 Ulasan

Area

Pertanyaan Tentang Ice Cream Makers

Bagaimana cara mengalkulasi kebutuhan kapasitas mesin berdasarkan volume penjualan?

Penentuan kapasitas mesin harus mengacu pada output liter per jam dibandingkan dengan proyeksi permintaan tertinggi. Mesin dengan siklus batch cepat (10-15 menit) memastikan ketersediaan stok terus-menerus tanpa waktu tunggu lama. Ketidaksesuaian perhitungan kapasitas akan memaksa kompresor bekerja melampaui batas desainnya, menyebabkan overheating dan konsistensi tekstur produk mencair saat disajikan.

Bagaimana mekanisme dasher (pengaduk) mengontrol profitabilitas melalui overrun?

Desain bilah dasher dan kecepatan putarannya mengatur jumlah udara yang dimasukkan ke dalam adonan selama proses pembekuan. Tingkat overrun yang tinggi namun stabil meningkatkan volume produk akhir tanpa menambah berat bahan baku, secara langsung memperbesar margin keuntungan per porsi. Kontrol presisi mencegah hasil akhir terlalu ringan atau justru terlalu padat seperti es batu.

Produk Ice Cream Makers Berkualitas

Batch Freezers (Produksi Siklik) Mesin ini memproses adonan dalam volume tertentu (batch) pada satu waktu. Adonan cair dimasukkan ke dalam silinder pembeku stasioner, kemudian diaduk dan dibekukan hingga mencapai konsistensi semi-padat (sekitar -8°C hingga -12°C). Setelah siklus selesai, es krim dikeluarkan sepenuhnya ke dalam wadah (pan) untuk dibekukan lebih lanjut di blast freezer. Tipe ini adalah standar untuk produksi gelato, sorbet, dan es krim premium yang membutuhkan tekstur padat dengan kandungan udara rendah.

Continuous Freezers (Soft Serve) Mesin ini bekerja secara berkesinambungan. Adonan cair mengalir dari hopper ke dalam silinder pembeku, dibekukan secara instan, dan langsung disajikan ke dalam cone atau gelas melalui mekanisme spigot. Suhu penyajian berkisar antara -6°C hingga -8°C. Mesin ini dirancang untuk kecepatan layanan di lingkungan ritel dengan volume transaksi tinggi.

Mekanisme Pengaturan Overrun Ice Cream Makers

Gravity Feed System

Mengandalkan gaya gravitasi untuk mengalirkan adonan dari hopper ke silinder melalui lubang feed tube. Udara masuk secara alami bersama cairan. Sistem ini menghasilkan overrun rendah (20% - 35%), menciptakan tekstur produk yang padat, intens, dan berat. Umumnya lebih ekonomis dan memiliki komponen bergerak yang lebih sedikit.

Pressurized Pump System

Menggunakan pompa roda gigi (gear pump) atau peristaltik untuk memaksa campuran adonan dan udara masuk ke silinder pembeku. Sistem ini memungkinkan kontrol presisi terhadap rasio udara, mampu mencapai overrun hingga 80% atau lebih. Hasilnya adalah produk yang lebih ringan, lembut (creamy), dan memiliki volume output lebih besar dari jumlah bahan baku yang sama.

Jenis Kondensor Ice Cream Makers: Air vs. Water Cooled

Air Cooled (Pendingin Udara)

Menggunakan kipas untuk membuang panas ke lingkungan sekitar. Unit ini praktis karena tidak memerlukan instalasi pipa air, namun membutuhkan ruang sirkulasi udara (jarak bebas) minimal 15-30 cm di sekeliling mesin. Performa mesin dapat terganggu jika suhu ruangan dapur terlalu tinggi (>35°C).

Water Cooled (Pendingin Air)

Menggunakan aliran air untuk mendinginkan kondensor. Tipe ini jauh lebih efisien secara termodinamika, tidak membuang hawa panas ke dalam ruangan, dan bekerja lebih senyap. Unit ini ideal untuk dapur sempit dengan ventilasi terbatas atau wilayah dengan suhu lingkungan ekstrem, namun memerlukan konsumsi air bersih atau koneksi ke chiller sirkulasi tertutup.

Baca Selengkapnya