Dapur - Franke

Built - In Dishwasher & Dryer

Cooking Equipment

Kitchen Body

Range Hoods & Exhaust Fans

Franke Cooker Hood
Mulai

Rp4.399.900

0 Ulasan
Franke Warming Drawer
Mulai

Rp6.899.900

0 Ulasan
Franke Dishwasher
Mulai

Rp23.999.900

0 Ulasan

Area

Pertanyaan Tentang Perlengkapan Dapur

Apa perbedaan antara stainless steel grade 304 (SS304) dan 201 (SS201) untuk meja preparasi (work table)?

SS304 memiliki kandungan nikel lebih tinggi, memberikan ketahanan korosi superior, vital untuk area basah atau kontak bahan asam. SS201 adalah alternatif lebih ekonomis, cukup baik untuk area kering (dry storage), namun lebih rentan karat jika tergores atau terpapar larutan klorida.

Bagaimana cara perawatan harian untuk pisau koki (chef's knife)?

Perawatan harian melibatkan penggunaan honing steel (pengasah batang) sebelum/sesudah shift untuk meluruskan mata pisau (mikro-alignment). Pisau harus dicuci manual (bukan dishwasher), dikeringkan segera, dan disimpan di magnetic bar atau knife block untuk mencegah benturan.

Produk Peralatan Dapur Berkualitas

1. Peralatan Memasak

Ranges (Kompor):

Unit komersial memiliki burner (pembakar) gas BTU sangat tinggi, jauh melampaui unit domestik. Seringkali terintegrasi dengan oven di bawahnya (disebut range oven).

Ovens:

Convection Oven: Menggunakan kipas internal untuk mensirkulasikan udara panas, mempercepat waktu masak dan menghasilkan panggangan merata.
Combi Oven: Peralatan canggih yang menggabungkan fungsi convection (panas kering), steamer (uap), dan kombinasi keduanya. Sangat presisi untuk roasting, steaming, baking, dan re-thermalizing.

Griddles (Flat Tops):

Permukaan masak datar, tebal (biasanya steel plate), dipanaskan dari bawah. Ideal untuk volume tinggi seperti breakfast (telur, pancake) atau burger.

Fryers (Penggorengan):

Unit standalone dengan tangki minyak berkapasitas besar dan termostat presisi untuk menjaga suhu minyak tetap stabil saat keranjang berisi produk beku dimasukkan.

2. Peralatan Pendingin

Reach-in Refrigerators/Freezers:

Unit vertikal (1, 2, atau 3 pintu) untuk penyimpanan di area produksi.

Walk-in Coolers/Freezers:

Ruangan berinsulasi besar tempat staf dapat masuk. Digunakan untuk penyimpanan stok curah.

Undercounter Refrigerators:

Unit rendah, diletakkan di bawah meja preparasi (work table) untuk efisiensi alur kerja (bahan baku dingin selalu dalam jangkauan).

3. Peralatan Persiapan

Planetary Mixers:

Mixer lantai (floor model) atau meja (countertop) heavy-duty. Berbeda dari spiral mixer (untuk roti), planetary mixer memiliki attachment (seperti paddle, whisk, hook) berputar pada sumbu "planet" di dalam mangkuk stasioner.

Food Processors:

Model komersial umumnya memiliki fitur continuous-feed di mana bahan baku dimasukkan dari atas dan hasil olahan (potongan, irisan) keluar langsung melalui chute ke wadah lain.

Slicers:

Mesin pemotong presisi (biasanya untuk deli meat atau keju) dengan mata pisau bundar berputar bertenaga motor.

4. Fabrikasi dan Pencucian

Work Tables:

Meja kerja stainless steel. Kualitasnya ditentukan oleh gauge (ketebalan) stainless steel dan adanya backsplash (panel belakang untuk kebersihan dinding).

3-Compartment Sinks:

Standar hukum di banyak yurisdiksi untuk pencucian manual. Terdiri dari tiga bak terpisah: Wash (Cuci dengan sabun), Rinse (Bilas), dan Sanitize (Sanitasi dengan kimia atau air panas).

Baca Selengkapnya