Pengasap - EBM

EBM Smoke Chip
Mulai

Rp40.900

0 Ulasan

Area

Produk Terpopuler

Mama Lemon Sabun Cuci Piring Cair Pouch Extra Pouch 680ml 1pc

Rp10.900

Ready Stock

Terjual > 5

Rating:

98%

(33)

20%

monotaro.id Kantong Sampah HDPE 70micron 90x120cm 1pack(1kg) Hitam

Rp28.900

Rp22.900

Rp2.890 / 100gram

Ready Stock

Terjual > 5

Rating:

100%

(16)

Sinarline Copy Paper A4 70gsm (Kertas HVS / Fotocopy) White 1ream

Rp36.900

Ready Stock

Terjual > 5

Rating:

100%

(10)

ABC Alkaline Battery AA LR6 Millenium Power 4B+2B 1pack(4+2pcs) (Baterai AA)

Rp27.900

Rp4.650 / pc

Ready Stock

Terjual > 5

Rating:

99%

(141)

monotaro.id Kain Lap Mikrofiber 35x35cm 300gsm Biru Tua 1pc

Rp10.900

Ready Stock

Terjual > 5

Rating:

100%

(11)

Sinarline Copy Paper A4 75gsm White 1ream (Kertas HVS / Fotocopy)

Rp38.900

Ready Stock

Terjual > 5

Rating:

100%

(3)

PaperOne Copy Paper A4 75gsm (Kertas HVS / Fotocopy) 1box(5reams)

Rp229.900

Rp45.980 / ream

Ready Stock

Terjual > 5

Rating:

100%

(215)

Kapal Api Kopi Bubuk Special Merah 350g 1pc

Rp63.900

Ready Stock

Terjual > 5

Rating:

97%

(62)

Livi Tisu Wajah Seri Eco 580sheets 1pc

Rp22.900

Ready Stock

Terjual > 5

Rating:

99%

(18)

Paperline Amplop PPL EV 90 PPS Buklet 110x230mm 1box(100pcs) Envelope Putih

Rp20.900

Rp209 /pc

Ready Stock

Terjual > 5

Rating:

99%

(40)

WD-40 Multi-Purpose Lubricant (Pelumas Serbaguna) 333ml 1pc

Rp89.900

Ready Stock

Terjual > 5

Rating:

98%

(41)

OLFA Cutter Knife Safety (Pisau Cutter) 149B 1pc

Rp99.900

Ready Stock

Terjual > 5

Rating:

100%

(2)

Joyko Gel Pen Q (Pulpen) GP-265 Black 0.5mm 1box(12pcs)

Rp38.900

Rp3.242 / pc

Ready Stock

Terjual > 5

Rating:

99%

(28)

REXCO Multi-Purpose Lubricant (Pelumas Serbaguna) RX-SP0009 500ml/415g 1pc

Rp62.900

Ready Stock

Terjual > 5

Rating:

97%

(6)

ANSELL Gloves Solvex Nitrile Anti Kimia 37-176 Size 9 1pair (Sarung Tangan Nitrile)

Rp36.900

3 - 7 hari kerja

Terjual > 5

Rating:

100%

(7)

Sunlight Sabun Cuci Piring Pouch Lime 370ml 1pc

Rp6.900

Ready Stock

Terjual > 5

Rating:

100%

(76)

IKA Copy Paper A4 70gsm IKF PC 70 A4G 1ream (Kertas HVS / Fotocopy)

Rp37.900

Ready Stock

Terjual > 5

Rating:

100%

(88)

OneMed Alkohol Swab (Tisu Alkohol) 1box(100pcs)

Rp20.900

Rp209 / pc

Ready Stock

Terjual > 5

Rating:

100%

(2)

3M Post-it 654 Sticky Notes (Kertas Memo) 654-5CY 1pack(5pads)

Rp54.900

Ready Stock

Terjual > 5

Rating:

100%

(36)

monotaro.id Lakban OPP 2inch (Solasi / Selotip) Transparent 48mmx64m 1roll

Rp6.900

Ready Stock

Terjual > 5

Rating:

100%

(75)

Tong Tji Teh Celup Jasmine 2gx25pcs 1pc

Rp12.900

Ready Stock

Terjual > 5

Rating:

99%

(41)

monotaro.id Cable Ties 4.8x250mm (Pengikat / Kabel Tis) White 1pack(100pcs)

Rp22.900

Ready Stock

Terjual > 5

Max Stapler Needle No.10-1M 5/16x3/16Inch 1pack(20pcs) (Isi Staples)

Rp84.900

Rp4.245 / pc

Ready Stock

Terjual > 5

Rating:

100%

(47)

monotaro.id Plas Chamois (Lap Kanebo) with tube Yellow 32x21cm 1pc

Rp6.900

Ready Stock

Terjual > 5

Rating:

98%

(13)

Pertanyaan Tentang Pengasap Dapur

Bagaimana metode kalkulasi kapasitas CMH (Cubic Meter per Hour) ideal untuk dapur komersial?

Perhitungan kapasitas hisap tidak hanya didasarkan pada ukuran ruangan, melainkan total beban panas peralatan masak. Standar teknik mengharuskan pergantian udara minimal 20 hingga 30 kali per jam untuk area dengan intensitas memasak tinggi. Kalkulasi akurat melibatkan perkalian luas permukaan kompor dengan kecepatan tangkap (capture velocity) udara, memastikan seluruh uap minyak dan panas terbuang sebelum menyebar ke area penyajian.

Apa dampak negatif tekanan udara negatif (negative pressure) berlebih akibat daya hisap terlalu tinggi?

Daya hisap masif tanpa sistem pasokan udara pengganti (make-up air) seimbang akan menciptakan tekanan negatif ekstrem. Kondisi ini menyebabkan pintu ruangan sulit dibuka, bau saluran pembuangan tertarik masuk ke dapur, dan efisiensi pembakaran pada kompor gas menurun. Keseimbangan sirkulasi udara sangat vital untuk menjaga kenyamanan staf dan fungsionalitas peralatan.

Produk Pengasap Dapur Berkualitas

Cold Smoke Infusers (Handheld) Alat ini dirancang khusus untuk teknik cold smoking, di mana asap dihasilkan tanpa disertai panas yang signifikan. Mekanismenya melibatkan pembakaran serbuk kayu (sawdust) dalam jumlah kecil, kemudian asap ditarik oleh kipas internal dan didinginkan sebelum keluar melalui selang. Suhu asap yang keluar biasanya di bawah 30°C, sehingga aman untuk mengasap bahan sensitif seperti mentega, cokelat, ikan mentah, atau koktail tanpa mengubah tekstur atau melelehkan produk.

Electric Hot Smokers (Cabinet) Unit stasioner ini menggunakan elemen pemanas elektrik untuk membakar wood chips atau briket kayu sekaligus mematangkan makanan. Suhu operasionalnya dapat diatur mulai dari 50°C hingga 130°C atau lebih. Sistem ini ideal untuk low and slow cooking pada potongan daging besar (brisket, ribs) atau sosis, di mana proses pematangan dan penyerapan rasa asap terjadi bersamaan.

Pressure Smokers Varian ini menggabungkan teknologi pressure cooker dengan pengasapan. Tekanan tinggi memaksa partikel asap menembus serat daging jauh lebih cepat dibandingkan metode konvensional. Penggunaan alat ini dapat memangkas waktu proses secara drastis, namun profil rasa yang dihasilkan cenderung lebih ringan dibandingkan metode pengasapan lambat.

Tips Memilih Pengasap Dapur

Jenis Volume Produksi

Untuk restoran yang menyajikan menu asap sebagai hidangan utama (center of plate) dalam volume besar, electric cabinet smoker dengan kapasitas rak GN 1/1 atau GN 2/1 adalah keharusan. Namun, untuk bar atau restoran fine dining yang hanya menggunakan asap sebagai elemen penyelesaian (finishing touch) atau aromatik sesaat, handheld smoking gun lebih efisien dari segi biaya dan ruang.

Kebutuhan Infrastruktur Ventilasi

Penggunaan cabinet smoker di dalam ruangan (indoor) mewajibkan instalasi sistem pembuangan udara (exhaust hood) tipe komersial yang kuat untuk menyedot asap buangan. Jika infrastruktur ventilasi dapur terbatas, pertimbangkan unit dengan sistem filtrasi asap internal atau model handheld yang menghasilkan volume asap lebih terkontrol.

Presisi Suhu dan Kontrol Kelembapan

Untuk produk charcuterie atau sosis fermentasi yang membutuhkan kontrol suhu sangat spesifik untuk mencegah case hardening (kulit luar mengeras tapi dalam masih mentah), pilihlah unit digital yang memiliki fitur kontrol kelembapan dan sirkulasi konveksi.

Manajemen Bahan Bakar: Sawdust vs Wood Chips

Sawdust (Serbuk Gergaji)

Memiliki partikel sangat halus dan mudah terbakar. Material ini umumnya digunakan pada handheld smoking gun atau electric smoker tipe tertentu yang memiliki elemen pemanas lambat. Pembakarannya cepat habis namun menghasilkan asap yang sangat pekat dalam waktu singkat.

Wood Chips (Serpihan Kayu)

Memiliki ukuran partikel lebih besar (sekitar 1-3 cm). Material ini lebih cocok untuk hot smoking jangka panjang karena terbakar lebih lambat dan konsisten. Wood chips sering kali perlu direndam air (soaking) sebelum penggunaan pada metode konvensional, namun pada electric smoker modern, perendaman sering kali tidak disarankan karena dapat menurunkan suhu ruang bakar secara drastis.

Baca Selengkapnya